多項選擇題在超市里選購液態(tài)乳制品時，鑒別是純牛奶還是奶飲料，主要是依據(jù)下列那兩種物質(zhì)進(jìn)行（）

A.乳蛋白質(zhì)含量
B.乳脂肪含量
C.乳糖含量
D.維生素含量
E.干物質(zhì)含量


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1.多項選擇題對原料乳進(jìn)行凈化處理，可以采用下列那兩項工藝（）

A.過濾
B.離心
C.加熱處理
D.濃縮
E.均質(zhì)

2.多項選擇題在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

A.氫離子濃度指數(shù)（pH）值
B.吉爾涅爾度（0T）
C.乳酸度（乳酸%）
D.牛乳的折射率
E.牛乳的比重

3.多項選擇題在牛乳蛋白質(zhì)中，對熱不穩(wěn)定即在煮沸的條件下，會沉淀凝固分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳球蛋白
B.乳白蛋白
C.乳酪蛋白
D.乳中的酶
E.乳酪蛋白鈣

4.多項選擇題在乳中的水分含量為87%～89%，這些是在乳中的存在形式有（）

A.自由水
B.結(jié)合水
C.水蒸氣的冷凝水
D.乳清
E.結(jié)晶水

5.多項選擇題下列是市場銷售的五種畜產(chǎn)食品，其生產(chǎn)過程中要添加發(fā)酵劑的是（）

A.雙匯火腿腸
B.發(fā)酵香腸
C.天友發(fā)酵酸奶
D.天友果味酸奶飲料
E.老四川牛肉干