單項選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
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1.單項選擇題用擰收口的品種有（）。
A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅
2.單項選擇題天津大麻花的成形方法是（）。
A.按
B.抻
C.擰
D.卷
3.單項選擇題擰的成形法一般可分為（）。
A.四種
B.三種
C.二種
D.五種
4.單項選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的（）。
A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種
5.單項選擇題“按”就是將包好的食品生坯用手掌按扁壓圓成形的一種方法，如（）。
A.鳳梨酥
B.煎餅
C.春卷
D.南瓜餅
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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