軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。