小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。