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無論對(duì)于哪類食品物料的冷藏,只要控制溫度在食品物料的凍結(jié)點(diǎn)之上,溫度愈低,冷藏的效果愈好。
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濃縮時(shí),蒸發(fā)1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。
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芽孢菌的耐熱性要高于一般的微生物。
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