單項選擇題做面食時，關(guān)于加工方法說法不正確的是（）
A.盡量采用蒸的方法
B.少用酵母發(fā)面
C.充分利用煮面和水餃湯
D.不加或少加堿
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1.單項選擇題經(jīng)測定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時間為（）。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
2.單項選擇題燙泡烹調(diào)法對肉食和蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食，會降低食物中的營養(yǎng)價值的物質(zhì)為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
4.單項選擇題食品加工中，B族維生素和維生素C受到破壞，可能不恰當(dāng)?shù)厥褂昧耍ǎ?/a>
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
5.單項選擇題油炸食品，會損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
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在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
題型：多項選擇題
米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
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維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
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對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。
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大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
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水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
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下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
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蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
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以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
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孕早期應(yīng)維持孕前平衡膳食，如果早孕反應(yīng)嚴(yán)重，應(yīng)該（）
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