糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。
由同種物質形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）