單項選擇題刀法大致可分為（）四種。
A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法
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1.單項選擇題初步加工時，須將外皮剝?nèi)サ氖牵ǎ?/a>
A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚
2.單項選擇題加工鮮蠔的方法的先撬開殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。
A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉
3.單項選擇題非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。
A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
4.單項選擇題屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。
A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型
5.單項選擇題下列對鹽在烹調(diào)中的作用，描述不正確的是（）。
A.能對膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題