A.盤上擺切成型 B.原料烹調(diào)成型 C.整裝成型 D.裝飾造型
A.能對膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響 B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì) C.增加菜肴的香氣,能除異味、解膩 D.調(diào)味
A.調(diào)味料是烹調(diào)過程中主要用于調(diào)和滋味的原料的統(tǒng)稱 B.調(diào)味料都是液狀的 C.調(diào)味料中的咸味成分主要是氫氧化鈉 D.加工鹽只有低鈉鹽和加碘鹽