單項選擇題淀粉和面粉中的面筋性蛋白質(zhì)與水混合的同時，會將水分吸收到粒子內(nèi)部，使自身脹潤，這種過程稱為（）。
A.水化作用
B.反水化作用
C.溶劑作用
D.水解作用
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1.單項選擇題在制作點心時還常用到薯類淀粉，尤其是（）為多。
A.紅薯淀粉
B.木薯淀粉
C.馬鈴薯淀粉
D.玉米淀粉
2.單項選擇題黃油也稱奶油，是從牛乳中分離出的油脂，由新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%
