單項(xiàng)選擇題在制作點(diǎn)心時(shí)還常用到薯類(lèi)淀粉，尤其是（）為多。
A.紅薯淀粉
B.木薯淀粉
C.馬鈴薯淀粉
D.玉米淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題黃油也稱(chēng)奶油，是從牛乳中分離出的油脂，由新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過(guò)攪乳提制的乳脂含量在（）以上的制品。
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題（）在面團(tuán)中能調(diào)節(jié)面脹潤(rùn)度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期，使產(chǎn)品柔軟。
A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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