單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是（）
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是（）
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
2.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是（）
A.A
B.I
C.N
D.T
3.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是（）
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
5.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于（）
A.陽離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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