單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產有著很強的（）
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導向性
D.出菜節(jié)奏性
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1.單項選擇題現代廚房生產運作有許多特點，其中造成“生產量的不確定性”這一特點的原因之一有（）
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產品生產成本構成復雜
D.手工制作導致成品差異
2.單項選擇題為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產品標準，不符合廚房規(guī)范與標準的選項是（）
A.領導認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
3.單項選擇題被形象地描述為“烹調實驗室”、“食品藝術家的工作室”的餐飲場所是指（）
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
4.單項選擇題為西餐快餐廳供應品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
5.單項選擇題中餐烹調廚房設計對菜肴質量有著很大影響，不屬于中餐烹調廚房設計要求的選項是（）
A.與相應餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調原料傳遞要便捷
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題