單項選擇題被形象地描述為“烹調(diào)實驗室”、“食品藝術(shù)家的工作室”的餐飲場所是指（）
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
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1.單項選擇題為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
2.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設(shè)計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設(shè)計要求的選項是（）
A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
3.單項選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項目是（）
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補位承擔責任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅持工作
4.單項選擇題以廚師的各項工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為評估考核的依據(jù)，這種廚房員工評估方法稱為（）
A.比較法
B.絕對標準法
C.正指標法
D.全面評估法
5.單項選擇題廚房加熱設(shè)備的設(shè)計布局應(yīng)遵循的原則是（）
A.集中設(shè)計，兼用套用
B.分散設(shè)計，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題