蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

香麻煎軟餅要（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。