單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚時(shí)，可在魚身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚皮破裂
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1.單項(xiàng)選擇題初加工牛蛙時(shí)，可在清水中加入少量（），使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
2.單項(xiàng)選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì)，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
3.單項(xiàng)選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
4.單項(xiàng)選擇題初加工河蚌時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
5.單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題