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維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動(dòng)物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。
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黃色植物中的維生素E高于綠色植物。
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維生素是機(jī)體構(gòu)成成分，也是能量的來(lái)源。
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中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人膳食鉀的適宜攝入量為1600mg/天。
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鈣缺乏可導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。
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鉻具有加強(qiáng)胰島素的作用，也能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
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缺鐵性貧血是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，易發(fā)人群為：嬰幼兒、孕婦、乳母。
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99%的鈣集中在骨骼和牙齒中，以礦物質(zhì)形式存在。
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碘低碘高都可引起甲狀腺腫。
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硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克汀病。
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植物性食物中鋅的生物利用率高于動(dòng)物性食物。
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