單項選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制


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1.單項選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。

A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度

3.單項選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9

4.單項選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

5.單項選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征（）。

A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯