你可能感興趣的試題

填空題
酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。
答案：Heyenes、氨基醛糖
填空題
由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。
答案：酶或氧、非酶或非氧化
填空題
Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。
答案：羰基、氨基
填空題
發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。
答案：還原糖、蛋白質(zhì)、水
填空題
麥拉德反應(yīng)是（）化合物與（）化合物在少量（）存在下的反應(yīng)，其反應(yīng)歷程分為（）階段，反應(yīng)終產(chǎn)物為（）。影響麥拉德反應(yīng)的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：羰基、氨基、水、三個(gè)、類黑色素、底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子、空氣
填空題
糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。
答案：糠醛、羥甲基糠醛
填空題
單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。
答案：雙鍵、距離雙鍵的第二個(gè)單鍵上
填空題
單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。
答案：異構(gòu)化、分解
填空題
蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。
答案：果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖
填空題
常見的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是（）。
答案：果糖

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

你可能感興趣的試題

酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

麥拉德反應(yīng)是（）化合物與（）化合物在少量（）存在下的反應(yīng)，其反應(yīng)歷程分為（）階段，反應(yīng)終產(chǎn)物為（）。影響麥拉德反應(yīng)的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。

單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。

單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。

蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。

常見的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

你可能感興趣的試題

酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。

單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。

單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。

蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。

常見的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是（）。

醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。

單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。

蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。

常見的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是（）。