在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術的特點（）

關于化學比色法快速檢測技術，下列描述不正確的是（）

肉類水分的測量點應為（）

鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）

化學比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是（）

食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般≥（）

化學比色法快速檢測技術不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）

食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。

配制茚三酮試液需用（）溶解。