單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)風(fēng)味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
4.單項(xiàng)選擇題和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
5.單項(xiàng)選擇題坑制丹麥牛角包時(shí)加溫時(shí)間要長(zhǎng)，因?yàn)榧尤耄ǎ?，只有延長(zhǎng)加溫時(shí)間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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