單項選擇題中式面點風(fēng)味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
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1.單項選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
2.單項選擇題對砂糖具有抗結(jié)晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
3.單項選擇題和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
4.單項選擇題坑制丹麥牛角包時加溫時間要長，因為加入（），只有延長加溫時間才能將成品坑制。
A、水
B、油
C、餡
D、粉
5.單項選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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題型：單項選擇題