是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質。
無晶核存在，液體水溫度降低到冰點以下仍不析出固體。
在一定溫度條件下用來聯(lián)系食品的含水量（用每單位干物質的含水量表示）與其水活度的圖。
最新試題
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
氨基酸可以吸收什么光（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）