單項選擇題毛茶進廠時，因干度不足或天氣潮濕而水分含量較多，必須烘干或炒干以便后期加工，此工序稱為（）
A、做火
B、補火
C、復火
D、車色
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1.單項選擇題紅茶品質的形成是一個極其復雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。
A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類
2.單項選擇題紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
3.單項選擇題茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質總量的（）
A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%
4.單項選擇題下列屬于炒青綠茶的是（）
A、黃山毛峰
B、玉露
C、雨花茶
D、太平猴魁
5.單項選擇題下列哪種茶，其制作工序中不需要“殺青”工序的是（）
A.綠茶
B.紅茶
C.黑茶
D.黃茶
最新試題
白茶萎凋時，濕度較大的環(huán)境會（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥過程中，茶葉的含水量下降速度（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，萎凋葉含水量達到多少時進行并篩（）？
題型：單項選擇題
白茶萎凋時，若空氣流通不暢，會（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，若萎凋葉含水量不均勻，應（）。
題型：單項選擇題
以下哪種白茶在加工時萎凋的溫度相對較高（）？
題型：單項選擇題
白茶加工中，干燥后的茶葉需要（）。
題型：單項選擇題
以下關于白茶加工中揀剔的時機，正確的是（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥過程中，若溫度過高且時間過長，會使茶葉（）。
題型：單項選擇題
以下關于白茶加工中干燥環(huán)節(jié)的描述，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題