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填空題

殺青過程中，由溫度引起的（）是殺青葉質(zhì)量變化及形成的主要因素。

答案：熱化學(xué)反應(yīng)

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填空題
殺青方法可分為（）和（）。
答案：干熱殺青；濕熱殺青
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茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，首先決定于鮮葉內(nèi)含有效成分的多少及其（）
答案：配比
填空題
在鮮葉加工中，萎凋化學(xué)變化和發(fā)酵均是鮮葉有機體的（）過程。
答案：自體分解
填空題
在實際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應(yīng)掌握（）。
答案：適度偏輕
填空題
制茶過程中，化學(xué)變化與茶葉品質(zhì)關(guān)系比較大的有：（）、（）。
答案：水解酶類；氧化還原酶類
填空題
氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。
答案：茶氨酸
填空題
同一批鮮葉，經(jīng)過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質(zhì)特征。
答案：紅湯紅葉；清湯綠葉
填空題
在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。
答案：茶多酚
填空題
中國最先發(fā)明（）制法。通過炒制綠茶的實踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。
答案：綠茶
名詞解釋
成條率
答案：
揉捻葉形成條索的數(shù)量占加工總量的百分?jǐn)?shù)。