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pH，光和熱，氧化劑，還原劑，金屬離子。

（1）常壓下蒸汽處理1小時，（2）高壓蒸汽（1公斤/cm2）處理15分鐘。

因為植物性食品中有許多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制劑、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，適度熱處理后使其毒性消失。