單項(xiàng)選擇題分子中含有一個(gè)生色基的物質(zhì)，吸收波長(zhǎng)為200—400nm是（）
A、有色
B、無(wú)色
C、紫色
D、黃綠色
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1.單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)有助色功能的是（）
A、—NO2
B、—C、HO
C、—NH2
D、—C、=O
2.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題在做面粉時(shí)，加入（）酶能使面粉變白。
A、脂氧合酶
B、木瓜蛋白酶
C、細(xì)菌堿性蛋白酶
D、多酚氧化酶
5.單項(xiàng)選擇題果膠裂解酶是催化果膠或果膠酸的半乳糖醛酸殘基（）位上的氫進(jìn)行反式消去作用，使糖苷鍵斷裂，生成含不飽和鍵的半乳醛酸。
A、C1-C2
B、C2-C3
C、C3-C4
D、C4-C5
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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