單項選擇題下面哪種酶類能使A、TP分子的高能磷酸鍵斷裂（）
A、裂解酶類
B、水解酶類
C、合成酶類
D、氧化還原酶類
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1.單項選擇題油脂的化學(xué)特征值中，（）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
2.單項選擇題在油的貯藏中最好選用下列哪種質(zhì)地的容器（）
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、鐵罐
D、不銹鋼罐
3.單項選擇題與視覺有關(guān)的是（）
A、VA
B、β-胡蘿卜素
C、VC
D、VP
4.單項選擇題人體缺乏（），可以引起壞血病。
A、VB1
B、VC
C、VP
D、VD
5.單項選擇題請問哪一種不是異構(gòu)體的類型？（）
A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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