單項(xiàng)選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.單項(xiàng)選擇題（）是海產(chǎn)魚(yú)腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚(yú)味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
2.單項(xiàng)選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋(píng)果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
3.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)在底泥中覓食，帶進(jìn)許多（）而產(chǎn)生泥土味。
A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌
4.單項(xiàng)選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級(jí)脂肪酸有關(guān)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
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在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>
題型：?jiǎn)柎痤}
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
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以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
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非酶褐變的控制因素有哪些？
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以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
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什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于TAV以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)儀器不用來(lái)分析滋味成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題