食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）