問答題面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風味和形狀
D、口味和柔軟性
