單項(xiàng)選擇題采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。
A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻
2.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時(shí)要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。
A、大小和風(fēng)味
B、特點(diǎn)和形狀
C、原材料組成
D、特點(diǎn)和需要
