單項(xiàng)選擇題維生素B2較穩(wěn)定，但在（）易被破壞。
A.120℃加熱6小時(shí)
B.冷凍4小時(shí)
C.酸性湯汁中
D.堿、陽(yáng)光下照射
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1.單項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝背部峰肉的的干制品，產(chǎn)于（）等地。
A.新疆、甘肅
B.青海、內(nèi)蒙
C.新疆、蒙古
D.西藏、新疆
2.單項(xiàng)選擇題水烹法是利用（）不斷對(duì)流將原料加熱成熟。
A.食物
B.蒸汽
C.液體
D.固體
3.單項(xiàng)選擇題水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山東菜
C.遼寧菜
D.清真菜
4.單項(xiàng)選擇題使用水發(fā)的原料是（）。
A.魚(yú)肚
B.魷魚(yú)
C.香菇
D.肉皮
5.單項(xiàng)選擇題食品原料的采購(gòu)管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計(jì)劃購(gòu)貨，并以最低的價(jià)格購(gòu)得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題