單項(xiàng)選擇題食品原料的采購(gòu)管理就是根據(jù)（）和實(shí)施計(jì)劃購(gòu)貨，并以最低的價(jià)格購(gòu)得保證質(zhì)量的原料。
A.加工方法
B.食品分類(lèi)
C.原料性質(zhì)
D.生產(chǎn)需要
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題盛具與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。主要是指的規(guī)格、品種、色彩、（）、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。
A.大小
B.形狀花紋
C.用途
D.欣賞價(jià)值
2.單項(xiàng)選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
3.單項(xiàng)選擇題上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚(yú)
D.鍋燒豆腐
4.單項(xiàng)選擇題散點(diǎn)點(diǎn)綴法是菜肴裝飾點(diǎn)綴的（）之一。
A.過(guò)程
B.原則
C.形狀
D.手法
5.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題