下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。