填空題根據(jù)目前分析水平，人體中可以檢出的元素共有（）種，分類為（）、（）、（）和（）。

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1.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）

A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E

2.單項選擇題下列說法不正確的是（）。

A.易被氧化分解的有維生素C、B1、A、D、E等
B.在光照條件下維生素A、K、B2、D等易受損失。
C.脂質(zhì)過氧化物能促進(jìn)維生素A、D、E的分解。
D.維生素B1、B2、B12、C在酸性條件下比堿性條件下易降解

5.單項選擇題下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度

6.單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）

A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變

7.單項選擇題下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）

A.麋香香氣
B.薄荷香
C.麥芽香
D.樟腦香

9.單項選擇題下列說法不正確的是（）

A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。

10.單項選擇題下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

A.聚磷酸鹽有除去與肌肉蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣和鎂等堿土金屬的作用，從而能增強(qiáng)蛋白質(zhì)親水基的數(shù)量，使肉的保水性增強(qiáng)。
B.提高了肌球蛋白溶解度。
C.降低肉中的pH值。
D.酸鹽中的聚磷酸鹽可使肌肉蛋白質(zhì)的肌動球蛋白分離為肌球蛋白、肌動蛋白，從而使大量蛋白質(zhì)的分散粒子因強(qiáng)有力的界面作用，成為肉中脂肪的乳化劑，使脂肪在肉中保持分散狀態(tài)。