單項(xiàng)選擇題啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒渾濁，延長啤酒的貨架期。
A、木瓜蛋白酶
B、菠蘿蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、堿性蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題在蛋奶粉生產(chǎn)過程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
A、避免美拉德反應(yīng)
B、加強(qiáng)蛋奶粉德品質(zhì)
C、水解脂肪，增強(qiáng)風(fēng)味
D、保護(hù)蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酶作為催化劑的顯著特征為（）。
A、高催化效率
B、變構(gòu)調(diào)節(jié)
C、高專一性
D、酶活的可調(diào)節(jié)性
3.單項(xiàng)選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。
A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用
4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
5.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
最新試題
從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型：單項(xiàng)選擇題
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
題型：單項(xiàng)選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：單項(xiàng)選擇題
最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；福褪鞘褂枚嗵穷愱庪x子交換劑（）固定化的。
題型：單項(xiàng)選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：單項(xiàng)選擇題