單項選擇題一般認為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
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1.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶
2.單項選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的（）。
A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵
3.單項選擇題破損果蔬褐變主要由（）引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
4.單項選擇題焙烤食品表面顏色反應的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A、非酶褐變反應
B、酶促褐變反應
C、脂類自動氧化反應
D、糖的脫水反應
最新試題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題
利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
題型：單項選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：單項選擇題
（）屬于酶分子的非合理性設計。
題型：單項選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應選用對該酶有誘導作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：單項選擇題
嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。
題型：填空題
如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型：單項選擇題
食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
題型：單項選擇題