問答題

【簡答題】抗壞血酸褐變的反應歷程。

答案：抗壞血酸不僅具有酸性還具有還原性，因此，常作為天然抗氧化劑?？箟难嵩趯ζ渌煞挚寡趸耐瑫r它自身也極易氧化，其氧化有兩...
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    ...

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    （1）...

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    答案：淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應發(fā)生水解和氧化，生成的氧化產物平均每25～50個葡萄糖殘基有一個羧基，氧化淀粉...

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    答案：淀粉懸浮液在高于糊化溫度下加熱，快速干燥脫水后，即得到可溶于冷水和能發(fā)生膠凝的淀粉產品。預糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸...

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    答案：低于糊化溫度時的酸水解，在淀粉粒的無定形區(qū)發(fā)生，剩下較完整的結晶區(qū)。淀粉經酸處理后，生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的產...

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    答案：是由淀粉與含有雙或多官能團的試劑反應生成的衍生物。兩條相鄰的淀粉鏈各有一個羥基被酯化，因此，在毗鄰的淀粉鏈之間可形成一個...

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    海藻硒多糖

    答案：是硒同海藻多糖分子結合形成的新型有機硒化物。目前研究的海藻硒多糖主要有：硒化卡拉膠、微藻硒多糖和單細胞綠藻硒多糖等幾種，...