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填空題導致蛋白質(zhì)變性的化學因素包括（）、（）、（）等。

1.填空題油脂的皂化價指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）數(shù)。

2.填空題油脂的光敏氧化比自動氧化的速度（）。

3.填空題按照數(shù)字命名法，硬脂酸、油酸、軟脂油酸的名稱分別為（）、（）、（）。

4.填空題按其基本結構單元的多少，糖類化合物可以分作（）、（）和（）三種基本類型。

5.填空題用克勞修斯-克拉貝龍方程可以精確地表示水分活度與絕對溫度（T）之間的關系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意義為達到同樣水蒸氣壓時，樣品的溫度比（）溫度高出值與純水溫度的（）。