問答題從對食品物質(zhì)的認(rèn)識角度出發(fā)，簡述食品物質(zhì)的基本特點。
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題