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填空題單糖在水溶液中有變旋光現(xiàn)象，其本質(zhì)是其不同的（）通過其（）所發(fā)生的動態(tài)平衡。

1.填空題水分活度指一定溫度下（）蒸氣分壓與（）蒸氣分壓的比值。

2.填空題構(gòu)成水指食品中與非水物質(zhì)呈（）狀態(tài)的水，其特點包括（）、（）等。

3.填空題羥醛縮合反應(yīng)是醛酮類化合物典型的化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)物是β-羥基醛酮類化合物，其反應(yīng)的本質(zhì)是（）。

4.填空題正丁烷2，3-C之間旋轉(zhuǎn)所形成的構(gòu)象有（）種，其典型構(gòu)象有（）種。

5.單項選擇題碘值是衡量脂類化合物不飽和程度的重要參數(shù)。當(dāng)某種脂的碘值在100～130之間時，這種脂屬于（）

A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亞不干性油