單項(xiàng)選擇題在制作生物膨松面團(tuán)時(shí)，要控制面團(tuán)的醒發(fā)溫度，一般在（）左右，最有利酵面發(fā)酵，制品質(zhì)量最好。
A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作韭菜餡時(shí)，要先用（）將切好的韭菜拌勻，避免（）和韭菜直接接觸。
A.鹽、醋
B.鹽、糖
C.油、糖
D.油、鹽
2.單項(xiàng)選擇題（）是人造奶油的最好原料。
A.豬油
B.豆油
C.花生油
D.芝麻油
3.單項(xiàng)選擇題蒸鍋燒開(kāi)后鋪屜布，放木制方框，然后將糊狀面團(tuán)倒入方框中，用刮板攤平，并在表面撒上青紅絲，蒸（）即可。
A.30分鐘
B.40分鐘
C.50分鐘
D.60分鐘
4.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)制成生坯后，經(jīng)過(guò)蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉
5.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了增加玉米面團(tuán)的（）
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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