凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)
由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域
在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應(yīng)。
最新試題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
