判斷題活油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆，后用水發(fā)回軟便可烹調(diào)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋松通常是使用（）為主料制作而成的特殊冷菜。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
2.單項(xiàng)選擇題?菜的原料以（）為主。
A.條、片、丁、塊、段
B.片、絲、條
C.條、片、丁、塊、厚片
D.絲、條、片、丁、塊
3.單項(xiàng)選擇題返沙法制作而成的菜品以（）為主。
A.甜味
B.酸甜味
C.咸味
D.咸鮮味
4.單項(xiàng)選擇題燒烤按加熱的形式有開(kāi)放和密封兩種，從而形成（）兩種烤法。
A.明爐烤和掛爐烤
B.明爐烤和暗爐烤
C.開(kāi)放烤和密封烤
D.叉燒烤和掛爐烤
5.單項(xiàng)選擇題（）不是生炒法的特征。
A.肉料不用泡油
B.以煸炒為主，一鍋成菜
C.中火烹制
D.成品清純、軟滑、清香、色澤清新
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題