一是油炸對食品感官品質(zhì)的影響。 二是油炸對食品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的影響。 三是油炸對食品安全性的影響。
（1）低溫吊掛自動排酸成熟法。 （2）利用外力機械嫩化法。 （3）外源酶嫩化法。 （4）高壓嫩化。 （5）加熱嫩化。
（1）增色作用。 （2）嫩化作用。 （3）經(jīng)過輻照后的肉品易產(chǎn)生異味。
最新試題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
