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單項選擇題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
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單項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的?()
A.改善風(fēng)味
B.延長貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制
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判斷題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時,其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
答案:
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