指畜禽經(jīng)過屠宰放血，煺毛或剝皮（或不剝皮），割去頭、尾及四肢（腕及關(guān)節(jié)以下），清除內(nèi)臟后，剩下的軀體部分。
肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
最新試題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
