畜禽屠宰后的肉尸，伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
是一項重要的肉質(zhì)性狀，它不僅影響肉的色香味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，而且有著重要的經(jīng)濟價值。
最新試題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
粗絲的主要成分是（）蛋白。
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
衡量肉保水性的指標包括（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
