非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，如核甘酸、嘌呤堿、胍化合物、氨基酸、肽等。
采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的肉制品。
最新試題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
